• रागी, चावल और साबुत उड़द दाल को अलग-अलग या एक साथ कम से कम 8 घंटे के लिए धोकर भिगो दें। पीसने से पहले पोहा या चपटे चावल को 1 से 2 घंटे के लिए भिगो दें।

• सारा पानी निकाल दें। आप उड़द की दाल से पानी निकाल कर इसे पीसने के लिये प्रयोग कर सकते हैं. यह किण्वन प्रक्रिया को गति देगा।

• मिक्सर जार में डालें और आवश्यक नमक और पानी मिलाकर सभी चीजों को एक साथ पीस लें। मैं पीसने के लिए मिक्सर ग्राइंडर का उपयोग कर रहा हूँ, आप पारंपरिक वेट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

• बैटर को एक बड़े कटोरे में डालें और इसे 8 घंटे या रात भर के लिए अलग रख दें जब तक कि यह अच्छी तरह से फर्मेंटेड न हो जाए और मात्रा में दोगुना न हो जाए।

• बैटर के फरमेंट हो जाने के बाद, अच्छी तरह मिलाएं और फ्रिज में स्टोर करें और 3 दिनों के भीतर इसका इस्तेमाल करें। नियमित डोसा बैटर के विपरीत, यह बैटर कई दिनों तक अच्छा नहीं रहता है।

• सही कंसिस्टेंसी पाने के लिए बैटर में पानी मिलाएं। डोसा बैटर पोरिंग कंसिस्टेंसी का होना चाहिए. सुनिश्चित करें कि यह न तो बहुत गाढ़ा हो और न ही बहुत पानीदार।

• मध्यम-तेज़ आँच पर एक तवा गरम करें। एक कडछी भर डोसा बैटर तवे पर डालें और बैटर को बीच से शुरू करते हुए गोलाकार गति में समान रूप से फैलाएं। वीडियो देखें जहां मैं वास्तव में प्रक्रिया दिखाता हूं।

• डोसा के किनारों के आसपास एक चम्मच तेल या घी डालें और आंच तेज कर दें। डोसा को हल्का ब्राउन होने तक पका लीजिए. मोड़ो और हटाओ। आप डोसे को पलट भी सकते हैं और दोनों तरफ से सेंक भी सकते हैं।

वजन कम करणे के लिए रागी डोसा के बदलाव

• प्याज रागी डोसा बनाने के लिए आप बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, धनिया, करी पत्ता और जीरा का मिश्रण छिड़क सकते हैं।

• रागी मसाला डोसा बनाने के लिये बीच में एक चम्मच आलू मसाला डालिये. डोसे को फोल्ड करके अपनी पसंद की चटनी के साथ सर्व करें।

• डोसा पर थोडा गन पाउडर छिडकें और रागी पोड़ी डोसा बनायें।

• रागी डोसा, रागी चीनी डोसा का मीठा संस्करण बनाने के लिए दोसे पर थोड़ी चीनी या गुड़ छिड़कें।

• 1 कप रागी/फिंगर मिलेट
• 1 कप इडली चावल या कोई भी छोटा दाना चावल या उसना चावल
• 1/2 कप साबुत उड़द की दाल
• 1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना
• 1/4 कप पोहा चपटा चावल
• 1 छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार
• आवश्यकतानुसार पानी

• भिगोना, पीसना और किण्वन:

• रागी, चावल और साबुत उड़द दाल को अलग-अलग या एक साथ कम से कम 8 घंटे के लिए धोकर भिगो दें। पीसने से पहले पोहा या चपटे चावल को 1 से 2 घंटे के लिए भिगो दें।

• सारा पानी निकाल दें। मिक्सर जार में डालें और आवश्यक नमक और पानी मिलाकर सभी चीजों को एक साथ पीस लें। मैं पीसने के लिए मिक्सर ग्राइंडर का उपयोग कर रहा हूँ, आप पारंपरिक वेट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

• बैटर को एक बड़े कटोरे में डालें और इसे 8 घंटे/रात भर के लिए अलग रख दें जब तक कि यह अच्छी तरह से फर्मेंट न हो जाए और मात्रा में दोगुना न हो जाए।

• सही कंसिस्टेंसी पाने के लिए बैटर में पानी मिलाएं। डोसा बैटर पोरिंग कंसिस्टेंसी का होना चाहिए. सुनिश्चित करें कि यह न तो बहुत गाढ़ा हो और न ही बहुत पानीदार।

• मध्यम-तेज़ आँच पर एक तवा गरम करें। एक कडछी भर डोसा बैटर तवे पर डालें और बैटर को बीच से शुरू करते हुए गोलाकार गति में समान रूप से फैलाएं। वीडियो देखें जहां मैं वास्तव में प्रक्रिया दिखाता हूं।

• डोसा के किनारों के आसपास एक चम्मच तेल या घी डालें और आंच तेज कर दें। डोसा को हल्का ब्राउन होने तक पका लीजिए।

• मोड़ो और हटाओ। आप डोसे को पलट भी सकते हैं और दोनों तरफ से सेंक भी सकते हैं।

• अपनी पसंद की चटनी के साथ परोसें।

• दिए गए समय में बैटर का किण्वन समय शामिल नहीं है क्योंकि यह आपके रहने की जगह के मौसम की स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकता है।

• चिकने इडली बैटर के लिए अनाज (चावल, रागी, और उड़द दाल) को अधिक समय (6 से 8 घंटे) या रात भर के लिए भिगो दें, खासकर जब मिक्सर ग्राइंडर का उपयोग कर रहे हों।

• सुनिश्चित करें कि आप बैटर को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें, ढके और बिना छेड़े।

• कटोरे या बर्तन के नीचे एक प्लेट रखना आदर्श है क्योंकि किण्वित आटा फैल सकता है और बर्बाद हो सकता है (जैसा कि आप पोस्ट में चरण-दर-चरण छवियों में देख सकते हैं)

• यदि आप बहुत गर्म स्थान पर रहते हैं तो आप किण्वन से पहले बैटर में नमक डालने से बच सकते हैं।

• यदि आपके पास इडली चावल नहीं है, तो आप इसे सोना मसूरी या पोन्नी चावल जैसे किसी भी छोटे अनाज वाले चावल से बदल सकते हैं। नतीजा वही होगा।

• बैटर रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4-5 दिनों तक ताज़ा रहता है।

• इस डोसा को बनाने के विभिन्न रूपों के लिए उपरोक्त विस्तृत पोस्ट देखें।